roving_wiretrap

В Кологриве читал костромской журнал "Губернский Дом" - заимствовал из него рецепты:

Пиво
Для приготовления пива готовили сначала солод. Готовили его следующим способом. Рожь замачивали в проточной воде примерно с неделю. Потом в мешке разравнивали ровным слоем и клали на проращивание. По мере прорастания содержимого мешка (это сросшиеся пласты зерна) оно вынимается и разрывается на части или мелко расщепляется. Затем на подстиле ворохом выкладывается на русскую печь, укрывается сверху, еще кладут груз. Все это лежит 2-3 дня. После этого массу по частям в горшках пихают в печь солодить. Получается коричневая сладкая масса. Затем ее сушат в печи на противнях, когда все высохнет,

складывают в чистый сухой мешок – это и есть солод. Потом его размалывают на жерновах, и солод уже полностью готов. Для приготовления пива берут этого солода 1 кг, ржаной муки 0,5 кг, заливают теплой водой, все перемешивают и ставят в печку парить в корчаге на день. На следующий день эту массу раскладывают по корчагам, у которых внизу есть отверстие для слива. Это отверстие обмазывают тестом, чтобы жидкость не просочилась. На дно корчаги кладут березовую лучину клеточкой, на нее кладут соломенный жгут. В запаренную массу добавляют ржаную мякину или рубленную ржаную солому, все это перемешивают. Это все делается для лучшего слива пива.
Массы этой кладут приблизительно 1/3 корчаги, остальное заполняют доверху водой. Корчагу закрывают и ставят в печь на весь день, вечером хозяйка смотрит, если воды выкипело много, снова добавляет воду, чтоб было доверху, и оставляет все в печи еще на ночь. Утром корчаги вынимают и начинают сливать. На стол кладут корчагу, к ней подставляют дощечку, внутри которой сделан желоб, доска кладется с наклоном, с другого конца подставляется емкость, в которую сливают пиво. Пиво, которое сливают, называется «первое пиво». Можно получить «второе пиво».
Для этого корчагу с отцеженным пивом заливают опять доверху водой и ставят опять в печь на весь день. Затем снова сливают. Получают второе пиво. Это пиво первого и второго слива можно пить по отдельности, а иногда их смешивают. Для того чтобы пиво было хмельное, иногда его варят с хмельными дрожжами.

Квас
Всю оставшуюся от пива массу из корчаг переливают в квасницу. Заливают кипяченой водой и дают время для закисания. Полученный квас используют в пищу.

Самогонка из сахарной свеклы
3 ведра или 25 кг сахарной свеклы отварить в русской печке, размять толкушкой. Добавить к ней воды 10 литров и хмельных дрожжей. Всю массу перемешать и поставить в теплое место, чтобы все выходилось, на две недели. Потом всю эту массу перегоняют в самогонном аппарате, который сделан из корчаги и железных трубочек. Самогон получается мягкий и приятный на вкус. От сивушных масел избавляются, пропуская его через активированный уголь.
Гнали самогон из картофеля, из гороха.

Самогонка из картофеля и ржаной муки
Сварить ведро картофеля, горячий истолочь толкушкой. Добавить в корчагу холодной воды, ржаной муки, пропаренной сутки в печи. Полученную массу (как кисель) ставят в теплое место и дают выстояться 2 недели, не более, если держать больше, она закиснет. После этого гонят самогон в самогонном аппарате, сконструированном домашним способом.
Записано в 1994 г. Надеждой Соловьевой, ведущим специалистом отдела культуры и молодежи администрации Кологривского района

Альманах «Губернский Домъ», Кострома (обложку я сфотографировал, номер получился очень нечетко, но вроде это №1-2, 2005 г.), стр. 138-139